Los hongos utilizados para la congelación rápida deben tener tapas completas, blancas y elásticas, sin raíces de barro, sin plagas, sin daños mecánicos y sin núcleo blanco hueco, etc. El tallo no debe exceder los 15 mm y el diámetro de la tapa debe ser de aproximadamente 30 mm. Lavar de 2 a 3 veces para eliminar barro, arena, suciedad, etc. Blanquear en agua caliente a 100 ℃ durante 3 a 5 minutos. Controla estrictamente la temperatura del agua para evitar que las setas cambien de color. Después de blanquear, enfríe rápidamente en una piscina de agua fría a menos de 10 ℃.
